1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
选项:
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
选项:
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
选项:
A.蛋白质
B.水
C.脂肪
D.糖类
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
选项:
A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点
D.熟练的刀工
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
选项:
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项:
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
选项:
A.90
B.100
C.110
D.120
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
选项:
A.燃气、燃油和电热
B.蒸汽、燃气和燃油
C.蒸汽、燃油和电热
D.蒸汽、燃气和电热
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子
选项:
A.四周薄中间厚
B.中间薄四周厚
C.四周薄厚均匀
D.不需要均匀
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】直刀法包括()几种
选项:
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案:
B
解析:
暂无解析
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