中式面点师考试|中式面点师考试真题模板解析|中式面点师考试在线模拟-737查询网考试网

1、【题目】食品存放实行【】的隔离选项：A.生与热、成品与半成品B.食品与杂物药物、食品与天然物C.成品与半成品、食品与杂物药物、D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物答案：D解析：暂无解析1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。选项：A.150B.180C.210D.240答案...

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〖（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。〗相关单选题

1、【题目】（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。选项：A.炒B.蒸C.铲制D.煮答案：C解析：暂无解析1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。选项：A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：D解析：暂无...

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技能鉴定「全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法」相关判断题

1、【题目】全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法答案：正确解析：暂无解析1、【题目】把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品答案：错误解析：暂无解析1、【题目】绝大多数的点心都是由案板岗制作的答案：正确解析：暂无解析1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成...

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中式面点师单选题

1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。选项：A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：D解析：暂无解析1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要选项：A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油答案：D解析：暂无解析1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制...

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中式面点师单选题

1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成选项：A.薄钢板和不锈钢B.不锈钢和铝板C.不锈钢和镀锌铁皮D.薄钢板和铝板答案：A解析：暂无解析1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。选项：A.90B.100C.110D.120答案：C解析：暂无解析1、【题目】在面点加工制作的过...

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中式面点师〖传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成〗相关单选题

1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成选项：A.木材B.铁皮C.铜皮D.塑料答案：A解析：暂无解析1、【题目】（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。选项：A.炒B.蒸C.铲制D.煮答案：C解析：暂无解析1、【题目】直刀...

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技能鉴定中式面点师单选题

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。选项：A.顺一方向擦提法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法答案：A解析：暂无解析1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。选项：A.蒸、炸、煎B.焗、蒸、煎C.蒸、焗、炸D.蒸、滚、炸答案：A解析：暂无解析1、【题目...

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《制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要》相关单选题

1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要选项：A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油答案：D解析：暂无解析1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】净料率与成本...

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中式面点师「炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。」相关单选题

1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。选项：A.时间过长B.时间过短C.时间过短D.油温过低答案：D解析：暂无解析1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件选项：A.开皮B.打皮C.拍皮D.捏皮答案：A解析：暂无解析1、【题目】面粉中最高的化学成分是...

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技能鉴定「传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成」相关单选题

1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成选项：A.木材B.铁皮C.铜皮D.塑料答案：A解析：暂无解析1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法选项：A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨答案：C解析：暂无解析1、【题目】面粉中最高的化学成分是选项：A.糖类B.脂肪C.蛋白...

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